El pastel de limón es postre tan tradicional, que a muchas personas puede conducirlas a un viaje en el tiempo hacia su niñez. Comencemos por especificar los ingredientes de este pastel:
Ingredientes del pastel de Limón
Para la masa:
- 250 g de harina
- 125 g de Tulipán
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de azúcar glass
- La ralladura de medio limón
- 1 pizca de sal
Para el almíbar:
- 1 limón
- 50 g de azúcar
- 150 ml de agua
Para la crema:
- 2 limones
- 3 huevos
- Maicena
- 20 g de Tulipán
- 150 g de azúcar
Pasos a seguir
En primer lugar nos centraremos en la masa del pastel, para ello, sobre la superficie de trabajo, se vierte en forma de volcán, 250 g de harina con una pizca de sal y se añade un huevo y 125 g Tulipán.
Se debe trabajar la masa con los dedos hasta formar una masa homogénea. Se hace una bola, se pone en un cuenco y se tapa con un paño. Se deja reposar en un lugar fresco durante unos 30 minutos.
Se debe poner el horno a precalentar a temperatura media-alta.
Posteriormente se extiende la masa con un rodillo y se forra con ella el molde, al que previamente hemos untado con Tulipán. Se pincha toda la superficie con un tenedor, y se cubre con papel de aluminio y encima de éste, colocamos legumbres secas y se hornea durante unos 25 minutos. Trascurrido este tiempo se retiran tanto el papel de aluminio como las legumbres y se hornea durante 5 minutos más para que dore un poco la masa.
Mientras tanto, se pela un limón, cuidando de que no caiga nada de la piel blanca y se corta en juliana muy fina.
Para hacer el almíbar, a continuación se vierte la juliana en un cazo y se añaden 50 g de azúcar y 150 ml de agua. Se cuece la mezcla durante 10 minutos. Una vez hecho esto, se cuela y se reserva el líquido resultante de la cocción.
Ahora es momento de exprimir 2 limones y verterlos en un cazo y diluir en este zumo una cucharada colmada de maicena y el almíbar que acabamos de reservar.
Una vez hecho esto es necesario añadir las yemas de 3 huevos, una a una, batiendo, y 20 g de Tulipán.
Se pone el cazo al fuego y se cocina, removiendo con rapidez describiendo un ocho con la cuchara y sin dejar que hierva, hasta que espese. Se deja enfriar.
En este punto ya se puede montar la tarta. Se rellena la tarta con la crema preparada. Se baten a punto de nieve 3 claras de huevo junto con 150 g de azúcar. Se introducen las claras batidas a punto de nieve en una manga pastelera y se decora la tarta al gusto.
Para terminar se introduce el pastel en el horno unos minutos con el gratinador encendido para lograr que se doren las claras ligeramente.
Si el sabor a limón os gusta, en la masa puede añadirse también ralladura de limón y eso le dará un gusto extra. También admite licor.
Se debe dejar enfriar antes de servir y listo para disfrutar de un pastel fresco y delicioso.
